用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱明矾等）。破坏酥饼、营养点心等油炸食物膨化 、主食酥饼 、加碱油饼 、破坏明矾等）。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面、“快速发酵剂”等也含有碱。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化、“泡打粉” 、“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。切面 、油饼、这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取。疏松，口感更黏稠 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、