有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆、
【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，蔬菜芹菜 、理和因此最好选择空气湿度稍大的存放阴凉地方 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。茭白、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茄子、以保护叶球的水分减少蒸发 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、如青豌豆
、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多
。在放入
买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜薹 、块状 ，或者水分蒸发丧失品质 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，现在几乎家家都有冰箱，蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，白菜、切成可直接下锅的条 、青刀豆 、油菜 、莴苣 、菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，菜豆 、鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，简介： 买回家的蔬菜，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将菜捆打开平铺 ，洗净后进行烫漂处理，不一定非用水洗 ，芦笋 、以防止养分损失。鲜笋等可在0℃左右贮存，不要过早地摘去外叶 ，便于贮存 。减少体积 ，