3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部炖、位适叫做“梅子肉” ，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适骨 ，合烹并没有肉 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，红烧、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，呈现出五花三层 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。煮或制冻 。位适
小排骨也属于夹心肉，大排骨筋少肉嫩，清炖等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、当然 ，烤等烹饪方式 。多用于炒 、可以选择红烧 、它还包括外脊 、大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、酱 、适合红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老，这部分都是瘦肉，爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、很适合炸、熘 、清炖等做法，炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、
简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，适用于爆 、非常适合做馅 、一用于煮 、肉质鲜嫩，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。粉蒸 、适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、红烧 、扒猪脸等 。煮制等 。红烧 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆 、爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、“弹子肉”，“扁担肉” ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、煎 、而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料。则多是烧烤、且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、红烧 、酱制 、适用于炸、“槽头肉” ，炖 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，