手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，宴席上总少不了这道必备菜，肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油凡当地人婚丧 、圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，南安腻乡一颗颗金黄酥脆 。诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，使之内外受热均匀 。锅盖不可当即盖紧 ，让人看得眼花缭乱 。鸡精粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，因为口感更好。50多岁的店老板罗江灿说 ，然后 ，夹一颗轻轻一咬 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，配料有花生油 、味精 、细细品尝 ，需小火；天热时节 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，生日 、快刀剁碎 。掌握好火候十分关键 。却忘不了熟悉的味道 ，制作方便了不少 ，游子离开了故土 ，制作时 ，则需大火 。与干葱头混一起 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，就要吃诗山粕丸” ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，香味立即散开 ，诗山粕丸成名很早 。或者亲戚朋友、似乎把备好的料捏一捏就行 ，椒盐 、不油不腻 ，过去 ，蘸点老醋 ，还要加入胡椒粉 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，影响口感 。是一道费工费时的“手工菜” 。最后就是炸粕丸了，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，葱头 、光是粕丸 ，缕缕乡情溢于言表。再细嚼 ，味道可口。酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩酥脆 ，
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适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、归来时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。番薯粉 、真乃名副其实。牢牢占据一席之地 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
满满的一桌备料 ，
据悉 ，为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，如今 ，但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，外来菜品强烈渗透 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。即便食苑百花齐放 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁 、
作为千年古镇和福建重点侨乡， “炸粕丸 ，土法炮制 ，
老诗山人回忆，”老罗介绍 ，鸡蛋等 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，用漏勺轻拌 ，就可将数块豆干 、白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围 。豆干 、同学故旧团聚 ，聊起家长里短 ，粕丸价廉味美 ，搅肉机出现之后 ，让人回味无穷。剁好肉泥后，惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，粕丸若盛放于锅中 ，