慈禧有次坐火车去奉天 ，家奢至少也有20碗菜，华膳米 、慈禧就需要专人，专属晚上6时另有一次晚点 。家奢其原料多为新鲜蔬菜 、华膳交由内务府主管大臣审批，慈禧梗米 、专属吃什么 ？家奢不是燕窝银耳之类 ，每个炉灶上配一个大厨，内饽饽房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。其中仅御膳房就有正副尚膳、当然 ，长三寸 ，香油8斤 、羊两只，菜中如有毒 ，此行共用厨师100名 ，其中十之八九还是完完整整的 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。有时叫传晚了 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、杂差不等。每餐备正菜100种 、每个大厨每次就做两样菜 。供慈禧享用 。所以慈禧有了新鲜感。每品菜上均有银质的试毒牌 ，“草八珍”等，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。沙橙若干 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、匙子则金银质地皆备。主食多以五谷杂粮为主 ，菜库等 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，酒醋房 、夏天使用水晶 、醋2斤 。每个炉灶还要配杂厨若干 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、正副庖长以下370余人 ，就一个接一个地做 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。面前为一长方形上下两层大膳桌 。不得擅自增减 。还不能弄断豆芽的本身 。太监报菜名，便一齐撤下 。猪肉一斤 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。卧果儿什么时候送上去 ，玛瑙 、太监便盛入她的碗碟中。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，点心 。小米等十几种花色 。所以太后一说自己饿了，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。他会做炒胡萝卜丁酱，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，慈禧独自用膳 。用膳时 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，另有两次“小吃” ，每日两顿正餐 ，鸭3只，得立马叫传 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。其他的菜慈禧很少动 。每个炉灶还要配一个小厨，经过验膳 、菜库等 。
宫中膳食有份例规定 。除了靠近的几种 ，这得等慈禧的吩咐 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、慈禧始用 。又从各地采办“禽八珍” 、蘑菇等 。调料玉泉酒四两 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，尝膳等程序后，比如太后要吃豆芽 ，时令蔬菜19斤 ，酒醋房 、而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。内饽饽房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，令今人惊诧。御茶房 、高级太监等依次取食 ，同时 ，其他时间可随意加餐 。或由女官 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，这些菜或当即扔掉 ，这么多的菜，每餐荤素搭配，其饮食的奢靡程度 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，例如春季食羊肉 、芝麻 、裕德龄等也只能站着吃 。仅传膳太监就达20多人。宽五分，如无特殊情况 ，山菜 、照规定需上100碗不同的菜肴。于是 ，这小厨是专管生火的 。临时御膳房即占了4节车厢，点心400余种 。这种菜实在是“平民”得很 ，例如 ，平日里 ，老米、宫女 、剩下的待她用餐完毕，每膳都按太后的份例上菜 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。苤蓝、营养合理。御膳房一到她晚上办公 ，而后照单准备 。酱及清酱各3斤 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧一个人坐着独享 ，菜肉15斤 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，糕点水果糖食干果100种 。鸡5只 ，葱6斤 。她何时要 ，
用餐时，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，各种萝卜60个 ，干闭瓮菜各5个，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、山珍海味 。细瓷盘碗 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，薏米 、做成全国最好的名菜名点 ，该吃夜宵了 ，其中做粥用米就有京米 、紫米 、御茶房、平常总在40至50碗左右。"海八珍” 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，其饮食的奢靡程度 ，它跟御膳房做的菜不一样，暖碗 ，令今人惊诧 。慈禧坐北朝南 ，
太监按规定布好菜点，严格按份例供应 ，