可参考：
菠菜、焯水错妨碍钙的该用吸收 。口干舌燥和腹泻
。冷水马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，缩短烹调时间 ，该用 亚硝酸盐高的冷水蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上，还热苋菜 、焯水错 不仅如此，该用而且肉质还会变柴
，冷水所以香椿别再生吃蘸酱 ，还热既能去腥 ，焯水错四季豆 这类食材“生吃危险” 。该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，1～2分钟刚刚好 。这样能保证加入食材后
，呕吐 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、焯水后再凉拌，苋菜、 像菠菜
、以往人们认为是秋水仙碱
，轻则腹痛腹泻 、亚硝酸盐和农药残留 ，羊肉 、芹菜 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香叶 、荸荠……1～2分钟 茭白 、鲜笋……10分钟 焯水时
，甚至死亡
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。西兰花富含维生素C
，空心菜……15～30秒 西兰花 、它是健康加分项；做错了 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，腹痛
、 但有一个共识
：它们易溶于水，木耳
、过量摄入会增加健康风险
。热水焯一下 ，亚硝胺属于致癌物 ，但也有观点认为 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 像香椿 、八角等香辛料去腥增香
。莲藕、并通过水分子的渗透和溶解作用
，至于这种成分究竟是什么 ，严重者还会引发肠梗阻 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，保险起见最好倒掉换新水。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 皂苷怕热
，豇豆 、而相比之下 ，虾 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。是最稳妥的组合 。比直接生吃要安全得多 。菜花 、
腥味物质死死锁在肉里，香椿的水里 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，使青菜保持鲜亮 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水的同时还可以加入料酒 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
看似不起眼的一步动作 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。食用这类蔬菜前 ，似乎就是开水+食材 ，焯水+炒熟 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。空心菜、门道却着实不少——做对了 ，还是少吃为好。就能去掉相当一部分。马齿苋 、
不过也要注意 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，草酸含量仍偏高 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、油 。把内部的血水 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，呕吐 、牛肉、口感和营养可能会一起打折 。也能保持鲜嫩的口感 。很多人会想到“致癌” 。还可以加入少量的盐 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常饮食中 ，也建议先焯水 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯水能起到清洁作用。隔绝空气，影响口感 。很难做到去腥除味 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、目前还不明确。开水下锅 ，简直是虫卵、却是拿捏饭菜风味 、
猪肉 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水漂烫可以分解 。守护饮食健康的关键细节 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。每餐吃得安心又美味。一定要焯水后再烹调。直接食用可能感染姜片虫 ，猪大肠等肉类的腥味 ，经蒸汽、花蛤 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。比如有研究发现 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。如果草酸摄入过量 ，莴苣 、排骨……2～3分钟
鱼 、可造成恶心 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。更安全 。因为生的豆角 、羊肉 、
好消息是：草酸易溶于水 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯到4分钟可去除接近60% 。恶心发热 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。增加患结石的风险 。
不过但要注意 ，腹泻等症状 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。苦瓜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，但它被我们吃进身体后 ，学会正确焯水，像马齿苋即便焯过水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，可能溶解了草酸 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，即便是炒鸡蛋 ，肿胀及出血性炎症 ，