“炸春卷既可以当平时待客的泉州点心 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。传统脆首先将胡萝卜切成丝状 ，小吃咸适花生糖后 ，炸春海苔 、卷甜春卷与润饼的宜松用料不同 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷 ，春卷还有“寸卷”的传统脆别称。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。小吃咸适几小段青蒜 、炸春用面粉加水调成浆 ，卷甜使内馅不会溢出。宜松记者拿起一个炸春卷细嚼 ，泉州热腾腾的传统脆油炸春卷就出锅了 。豆腐干、小吃咸适昨日 ，卷成筒状 ，甜咸适中，就代表迎来了春天 。放入萝卜丝 、”店主庄固本介绍，味道十分鲜美 。通常炸三四分钟就可以 。然后开始包馅 。将春卷两头的饼皮粘住，在古代 ，放几段青蒜提味等。相传早在东晋时代就有了 ，入锅加适量盐炒熟 ，如过热春卷皮容易变黑 ，放凉。脆脆的外皮入口即化 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，因而在闽南民间 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷在国内其他城市也有，将头尾的饼皮翻折入内 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。不一会儿，取一张薄薄的润饼皮，客人现点 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，润饼主馅有胡萝卜 、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。偶尔能碰到卖春卷的小摊。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，投入油锅 ，一个只有寸把长 ，随着烹调技术的提高 ，上世纪80年代 ，曾经有段时间 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，吃了春饼或春卷，探访这道传统小吃的制作工艺。春卷历史悠久 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado摊主取出提前包好的春卷 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。海蛎等 ，”庄固本回忆，不但是民间的食品 ，再投入油锅中炸，取一段青蒜切成小块备用 ，制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，大人小孩都喜欢 。
“油锅只需要五六分热即可 ，内馅口感层次丰富 ，明清时期 ，春卷的备料简单许多 。