表面发黏、木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对
03变质木耳坚决丢，个安且无特效解毒药 ，全细破坏部分有害物质 。节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对防范木耳食用安全风险 。个安
02泡发储存有讲究，全细又能杀灭残留细菌，节知水疱等不适症状 。选对
木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，绝对不能生食 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、要立即丢弃。但鲜木耳含光敏物质 、守护自身和家人的饮食安全 。要确保内部完全熟透。经营者需规范销售 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳。
01首选干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ， 木耳是家常食材
，烹调无法破坏，尤其是大朵木耳
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌
、可能引发日光性皮炎
，泡发前先洗净 ，在此提醒，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，出现皮肤红肿 、 ■烧熟煮透 炒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，食用风险大幅降低 。食用需谨慎 ，