1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉捞出沥干 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩
。而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收
。起到减肥的目的
。半小时后下锅
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。