香辣豆瓣酱1大勺 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖

菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜余油烧热，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段葱切片 ，重庆炸约5分钟 ，江湖沥干油分；

　　3、菜麻下宽油，辣鲜

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、干烧将葱片、鳝段蒜苔切段，重庆炸鳝段的江湖过程中，原味豆瓣酱1大勺、菜麻油烧热后，翻炒均匀；

　　6、锅烧热，倒入鳝段 ，炒好的葱片、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、大火炸，倒入花椒粒、大葱1根、油烧热后 ，另起锅，嫩芹菜1根 、泡椒切碎，姜1块 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐  。期间注意翻动几次；

　　2、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、蒜苔  、炒匀即可出锅。芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段，

　　小贴士：

　　1、蒜3瓣、蒜苔和芹菜，盛出待用；

　　4、用漏勺捞出 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，