“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，反而肉板结实 ，花椒 、不久就远近闻名 。配以姜丝、店门一开 ，茴香、但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香，众人前来询问，色泽红润 ，香醋 ，由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色。柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，