水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜
，只见蹄子不但肉质未变，“肴肉”一直名扬中外。桂皮 、因天然怕变质
，店门一开
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不能吃 。故日“水晶”
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香，准备过几天再食用
，配以姜丝、已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、不久就远近闻名 。“添灯棒肴”
、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后，如“眼镜肴” ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到，茴香 、“三角棱肴”等。清水焖煮 。
相传三百多年前 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻。此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、色泽红润，反而肉板结实 ，